Σαλάτα κοτόπουλου με σικορέ

Βράζετε τα φιλέτα μέσα σε λίγο νερό για 30’ και τα αφήνετε να κρυώσουν, μέσα στο ζωμό που έβρασαν. Ξεχωρίζετε τα φύλλα του σικορέ, τα πλένετε και τα στραγγίζετε καλά. Κρατάτε μερικά φύλλα για τη διακόσμηση και τα υπόλοιπα τα ψιλοκόβετε. Σε μια στρογγυλή πιατέλα, στρώνετε σε κυκλική διάταξη τα φύλλα του μαρουλιού ή της σαλάτας και στο κέντρο ρίχνετε τα σικορέ που έχετε ψιλοκόψει. Βγάζετε τα φιλέτα του κοτόπουλου από το ζωμό, τα στραγγίζετε καλά, τα κόβετε στη μέση, ώστε να αποκτήσετε δύο λεπτές φέτες, και τα τοποθετείτε σε κυκλική διάταξη πάνω στα ψιλοκομμένα σικορέ. Γύρω γύρω, εναλλάξ με τα κομμάτια του κοτόπουλου τοποθετείτε τα αυγά κομμένα στη μέση. Ολοκληρώνετε τη διακόσμηση με τα ολόκληρα φύλλα σικορέ και τα καρύδια. Πασπαλίζετε τη σαλάτα με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αναμιγνύετε όλα τα υλικά της σάλτσας σε βαθύ μπολ και τα χτυπάτε με πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύνετε τη σαλάτα με τη σάλτσα τη στιγμή που θα τη σερβίρετε.