Σκάρος με σάλτσα ρετσίνας
Ευχαριστούμε πολύ το εστιατόριο Καρχαρία για την παραχώρηση της συνταγής.
Print
EmailΣυστατικά:
400 γρ. σκάρος φιλεταρισμένος (από το ψάρι έχουμε κρατήσει το συκώτι και τα εντόσθια)
1 ματσάκι πευκοβελόνες
σκόρδο και μαϊντανός
2 χοντρές φέτες ντομάτα
2 ροδέλες πορτοκάλι
1 κρασοπότηρο ρετσίνα
2 ροδέλες κρεμμύδι
ελαιόλαδο
λεμόνι
αλάτι & πιπέρι
Οδηγίες:
Ανοίγουμε τη λαδόκολλα, βάζουμε τις μισές πευκοβελόνες, μία ροδέλα κρεμμύδι, μία πορτοκάλι και μία ντομάτα. Από πάνω βάζουμε το ψάρι και πάνω άλλη μία ροδέλα ντομάτα, στη συνέχεια μία ροδέλα πορτοκάλι και τέλος μία ροδέλα κρεμμύδι και τις υπόλοιπες πευκοβελόνες. Διπλώνουμε τη λαδόκολλα σε τετράγωνο σχήμα και την κολλάμε με αλευρόκολλα.
Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς. Αφού ψηθεί, ανοίγουμε τη λαδόκολλα, βάζουμε στο πιάτο το ψάρι και αδειάζουμε όλα τα ζουμιά, την ντομάτα, το κρεμμύδι και την ψίχα πορτοκαλιού στο μπλέντερ. Πολτοποιούμε μέχρι να γίνει μια πηχτή σάλτσα.
Βάζουμε το ψάρι στο κέντρο του πιάτου. Περιχύνουμε τη σάλτσα γύρω-γύρω και σερβίρουμε. Το αβγό και τα εντόσθια τα τηγανίζουμε με το αλευράκι και τα βάζουμε σε μία φέτα ντομάτα δίπλα στο ψάρι.
