Γαρίδες σαγανάκι μέσα σε φρέσκια σφολιάτα ψυγείου

Ανοίγουμε τη φρέσκια σφολιάτα σε τετράγωνα φύλλα των 40 εκ. και από κάθε φύλλο κόβουμε 2 κύκλους. Τους τοποθετούμε σε 2 ρηχά ταψιά ή στη λαμαρίνα του φούρνου.

Γυρίζουμε την περιφέρεια του κάθε κύκλου για να σχηματίσουμε ένα στεφάνι, τρυπάμε το πάτο με ένα πιρούνι και τοποθετούμε τα ταψιά στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές, μέχρι να μαλακώσουν, γύρω στα 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το σκόρδο και κατόπιν την τομάτα. Αλατοπιπερώνουμε. Βράζουμε τη σάλτσα για περίπου 10 λεπτά, για να πήξει λίγο.

Προσθέτουμε τον πελτέ και τις γαρίδες, δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ούζο.

Μόλις πάρει βράση και αλλάξουν λίγο χρώμα οι γαρίδες, το κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Σε κάθε κομμάτι της σφολιάτας που έχουμε ετοιμάσει τοποθετούμε ίσες ποσότητες σάλτσας και 2 μεγάλες γαρίδες.

Πασπαλίζουμε με τους κύβους της φέτας και το μαϊντανό και ψήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει η φρέσκια σφολιάτα. Σερβίρουμε το πιάτο ζεστό.