Φέτα σφυρίδας με σάλτσα γκρέιπ-φρουτ

Αλείφουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με ελαιόλαδο και ψήνουμε τις φέτες σφυρίδας για 2 λεπτά την κάθε πλευρά.

Τις κρατάμε στο φούρνο, σε ένα ταψάκι σκεπασμένο, στους 80 βαθμούς περίπου ώστε να μην ψηθούν. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο λάδι μαζί με το βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με τη ζάχαρη. Μόλις αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, ρίχνουμε τα μανιτάρια, κρατώντας λίγα για γαρνιτούρα. Μόλις πάρουν χρώμα κι αυτά, σβήνουμε με το χυμό γκρέιπ-φρουτ και λεμονιού.

Πολτοποιούμε τη σάλτσα αυτή στο μπλέντερ. Τη φιλτράρουμε με ένα σουρωτήρι. Σερβίρουμε τη σάλτσα σε 4 πιάτα, γαρνίρουμε με τα μανιτάρια που έχουμε κρατήσει, περνάμε τις φέτες του ψαριού πάλι από το τηγάνι και σερβίρουμε.