Κρητικός μπακαλιάρος σαβόρε
Τα κρητικά σαβόρε τα συναντάμε και σε άλλες περιοχές που γνώρισαν Ενετούς κατακτητές. Τα σαβόρε απαιτούν την προσθήκη σκόρδου και δεντρολίβανου. Πολλοί χρησιμοποιούν επίσης ξίδι. Την εκδοχή την οποία εδώ παρουσιάζουμε, δανειστήκαμε από τον βυζαντινολόγο Ηλία Αναγνωστάκη. Και μια ενδιαφέρουσα πληροφορία: στην Κρήτη ονόμαζαν κάποτε το δενδρολίβανο αριζμαρί ή δυοσμαρίνι.
Print
EmailΣυστατικά:
4 φιλέτα φρέσκου ή παστού μπακαλιάρου (800-900 γρ)
0,30 lt κόκκινο κρασί
4 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
50 γρ. αλεύρι
50 γρ. πελτέ ή 150 γρ. λιαστές ντομάτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδου
δεντρoλiβανo
αλάτι, φρεσκοκομμένο πιπέρι
Οδηγίες:
- Αν χρησιμοποιήσουμε παστό μπακαλιάρο τον τοποπθετούμε σε μια λεκάνη με νερό για 24 ώρες για να αφαλατισθεί. Αλλάζουμε 2-3 φορές το νερό.
- Αν ο μπακαλιάρος είναι φρέσκος, τον πλένουμε και τον σκουπίζουμε.
1. Αναμειγνύουμε το αλεύρι με αλάτι και πιπέρι. Αλευρώνουμε ελαφρώς το ψάρι. Τινάζουμε ώστε να φύγει η περίσσεια αλευριού.
2. Σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το δεντρολίβανο.
3. Ροδίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5 λεπτά σε σκεπασμένη κατσαρόλα.
4. Βάζουμε τον μπακαλιάρο. Ροδίζουμε κάθε πλευρά για 3 λεπτά.
5. Σβήνουμε με το κρασί.
6. Προσθέτουμε τον πελτέ και δυναμώνουμε τη φωτιά ελαφρώς.
7. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν με ανοιχτή κατσαρόλα ώστε α απορροφηθούν τα υγρά και να γίνει η σάλτσα μας παχύρρευστη.
Σερβίρουμε αμέσως συνοδεύοντας με λαχανικά ατμού.
