Κρεμ Μπρουλέ με τζίντζερ

Ζεσταίνουμε σε σιγανή φωτιά την κρέμα γάλακτος με το γάλα και το τζίντζερ μέχρι το σημείο βρασμού. Βγάζουμε από την φωτιά, σκεπάζουμε κι αφήνουμε να αρωματιστεί για 20 λεπτά.
Χτυπάμε τα αυγά μαζί με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. 
Ξαναζεσταίνουμε την κρέμα, αφαιρούμε την τζίντζερ και την ανακατεύουμε με το μείγμα των αυγών. 
Μοιράζουμε σε ατομικά πυρίμαχα μπολάκια κι αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει στο ψυγείο, τουλάχιστον για μία ώρα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100 βαθμούς.
Ψήνουμε για μία ώρα περίπου μέχρι να πήξουν. Όταν τις βγάλουμε θα πρέπει να τρεμοπαίζουν καθώς τις κουνάμε.
Αφήνουμε να κρυώσουν  και τις τοποθετούμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ ή για τουλάχιστον 6 ώρες.
Την στιγμή του σερβιρίσματος, πασπαλίζουμε την ζάχαρη από πάνω μέχρι να καλυφτεί όλη η επιφάνεια.
Καίμε την επιφάνεια με το φλόγιστρο.