Παστιτσάδα Κερκυραική
Η Κέρκυρα στο πιάτο σας! Από τα χαρακτηριστικότερα πιάτα της όμορφης του Ιονίου!
Απολαύστε την παστιτσάδα σας με ένα καλό κόκκινο κρασί και καλό τριμμένο τυρί για μακαρόνια!
Εδώ θα βρείτε και ορισμένες παραλλαγές της πλέον φημισμένης συνταγής!
Όποια μέθοδο κι αν ακολουθήσετε, το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει.
Print
EmailΣυστατικά:
1 κιλό άπαχο βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε κύβους
½ κιλό κρεμμύδια ψιλοκομμένα
½ φλ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. τοματοπελτέ
1 φλ. λευκό κρασί
1 κεφάλι σκόρδο, ψιλοκομμένο
4-5 μοσχοκάρφια
3 φύλλα δάφνης
1 κ.σ. ξύδι
1 ξυλάκι κανέλα
1 κ.σ. καυτερό κόκκινο πιπέρι (προαιρετικά)
½ κ.γλ. τριμμένο μαύρο πιπέρι
½ κιλό μακαρόνι χοντρό ή bucatoni (μπουκατόνι)
3 κ.σ. βούτυρο
1 φλ. τυρί ρομάνο ή παρμεζάνα, τριμμένο
Οδηγίες:
1. Τσιγαρίζουμε το κρέας και το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει.
2. Ανακατεύουμε τον τοματοπελτέ με το κρασί και περιχύνουμε το κρέας.
3. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από τα μακαρόνια, το βούτυρο και το τυρί.
4. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 1½ ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας, προσθέτοντας, αν χρειάζεται, λίγο ζεστό νερό.
5. Μόλις το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και εν συνεχεία τα σουρώνουμε.
6. Τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη πιατέλα και τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με το τριμμένο τυρί. ,
7. Καίμε το βούτυρο και περιχύνουμε με αυτό πάνω στο τυρί.
Σερβίρουμε το κρέας με τη σάλτσα του σε ξεχωριστή πιατέλα.
Παραλλαγές
Ένα κομμάτι ψητό μοσχάρι κατσαρόλας, γαρνιρισμένο με σκόρδο και κανέλα, σοταρισμένο με κρεμμύδια και σβησμένο στο τέλος με ένα ποτήρι ξύδι.
Η συνταγή δεν περιλαμβάνει καυτερό πιπέρι.
Σύμφωνα με κάποια άλλη εκδοχή της παραπάνω συνταγής, δεν ροδίζουμε καθόλου το κρέας, αλλά τα ζεσταίνουμε σε μια σκεπασμένη αντικολλητική ρηχή κατσαρόλα με λίγο αλάτι και πιπέρι, μέχρι να βγάλει όλο το ζουμί του και εν συνεχεία το αφήνουμε να σιγοβράσει χωρίς το καπάκι, μέχρι το ζουμί να εξατμιστεί τελείως.
Έπειτα προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, την κανέλα και το ελαιόλαδο και τα τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας για 10 περίπου λεπτά μέχρι να προσθέσουμε τον τοματοπελτέ και το νερό.
