Πελοποννησιακές δίπλες με σιρόπι

1. Σε μια λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν - πάουντερ.

2. Ανοίγουμε μια λακουβίτσα στη μέση και βάζουμε τα αβγά, τη ζάχαρη και τη ρακί. Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει μια ωραία ζύμη, κατάλληλη για να ανοίξουμε φύλλο.

3. Αφήνουμε τη ζύμη περίπου 30 λεπτά να ξεκουραστεί.

4. Κόβουμε σε κομματάκια και τα βάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια. Ρίχνουμε και από πάνω αλευράκι για να μη κολλάει πάλι το φύλλο στον πλάστη και ανοίγουμε φύλλο όσο πιο λεπτό μπορούμε.

5. Κόβουμε σε λωρίδες οριζόντιες και κάθετες και σχηματίζουμε παραλληλόγραμμα φυλλαράκια. Αφαιρούμε με ένα πινέλο το αλεύρι που περισσεύει.

6. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τις δίπλες. Με δυο πιρούνια τις διπλώνουμε τρεις φορές σαν ρολό. Πρέπει να προσέξουμε το χρώμα στις δίπλες να είναι χρυσόξανθο και να μην καούν.

7. Τις βγάζουμε και τις βάζουμε σε ταψί.

Για το σιρόπι
1. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το μέλι με τη ζάχαρη και το νερό για 10 λεπτά

2. Ρίχνουμε στο τέλος τη βανίλια και το ρούμι.

3. Ξαφρίζουμε το σιρόπι και χαμηλώνοντας το μάτι της κουζίνας στο μισό αρχίζουμε να μελώνουμε τις δίπλες μία - μία, βουτώντας τες στο σιρόπι και βγάζοντά τες με μια τρυπητή κουτάλα.

Τις τοποθετούμε σε δίσκο και πασπαλίζουμε με καρύδι και κανέλα.