Σκαρτοτσέτα, ρολό μοσχαράκι με αρωματική σάλτσα ντομάτας

Για τη σάλτσα

1. Σε μια μεσαία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι  σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά περίπου.

2. Προσθέτουμε τις ντομάτες και αφήνουμε να πάρουν μία βράση.

3. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να βράσουν.

4. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε ρίγανη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς σιγανή και σιγοβράζουμε τη σάλτσα με την κατσαρόλα ανοιχτή, για 30 λεπτά περίπου, ή ώσπου να πήξει.

Για τη γέμιση

1. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το μαϊντανό, το σκόρδο, τα τυριά, τα τρίμματα του ψωμιού, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.

2. Προσθέτουμε και τους κρόκους των αβγών και ανακατεύουμε καλά

Σκαρτοτσέτα

1. Πασπαλίζουμε τις κοτολέτες με το αλάτι και το πιπέρι.

2. Πάνω σε κάθε κοτολέτα στρώνουμε 2-3 κουταλιές από τη γέμιση αφήνοντας λίγο χώρο στις άκρες.

3. Ακολουθώντας τη διεύθυνση των "νερών" του κρέατος, τυλίγουμε την κάθε κοτολέτα και την κλείνουμε με αρκετές οδοντογλυφίδες ή μικρά ξυλάκια, από αυτά που χρησιμοποιούμε για τα σουβλάκια (καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε μεταλλικά).

4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι και μαγειρεύουμε τις τυλιγμένες κοτολέτες σε δυνατή φωτιά, γυρίζοντας κατά διαστήματα, για να ροδίσουν απ’ όλες τις πλευρές.

5. Μόλις τα ρολά ροδίσουν, ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας στο τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς σιγανή, σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20-25 λεπτά, ώσπου να ψηθεί το κρέας τελείως και να μαλακώσει.

Η σκαρτοτσέτα σερβίρεται ζεστή.