Συνοδεύοντας το μοσχοφίλερο.

Μαντινεία  Κτήμα Τσέλεπου
Ο.Π.Α.Π. Μαντινεία

Το Μοσχοφίλερο, ποικιλία γηγενής, από το αρκαδικό οροπέδιο της Μαντινείας, διακρίνεται για τη δροσερή του οξύτητα και το πλούσιο, αρωματικό δυναμικό του.

Από το Γιάννη Τσέλεπο το συγκεκριμένο κρασί έχει χρώμα κίτρινο απαλό. Εκρηκτικό, τυπικό άρωμα της ποικιλίας, από ροδοπέταλα, φρέσκο άρωμα εσπεριδοειδών, κυρίως λεμονιού αλλά και αχλάδι διανθισμένα με λεπτές τριανταφυλλένιες νύξεις.

Φρεσκάδα και νεύρο στο στόμα, αποτέλεσμα της λεμονάτης οξύτητας και καλή επίγευση.

Τιμή: 7.80 euro περίπου

Αρμονικοί συνδυασμοί
Το Μοσχοφίλερο ταιριάζει αρμονικά με ψάρια μικρής γευστικής έντασης, όπως το μπαρμπούνι, η τσιπούρα, η γλώσσα κ.α. Τα έντονα αρώματα και η δροσιστική οξύτητα που το υποστηρίζει, αναζητούν την υπόξινη γεύση και στο έδεσμα.

Επιλέξαμε το μπαρμπούνι, ψάρι πλούσιο σε αρώματα, μαγειρεμένο γεμιστό.

Το λεπτό αλλά έντονο άρωμά του πιάτου, αποτελεί τον ιδανικό σύντροφο για το κομψό, αρωματικό, όλο τριαντάφυλλο, Μοσχοφίλερο.

Άλλοι συνδυασμοί:

• Η υψηλή οξύτητα του Μοσχοφίλερου, ταιριάζει άψογα με πιάτα θαλασσινών, ωμά στρείδια ακόμη και αχινούς.
• Εκλεκτά ψάρια σαν τα παραπάνω, ψητά ή τηγανητά. αλλά και συναγρίδα ψητή, σφυρίδα σχάρας, με την προσθήκη λεμονιού, ταιριάζουν με τη λεμονάτη οξύτητα του διαθέτει.
• Επίσης, λευκά κρέατα, όπως το κοτόπουλο, με απλές σάλτσες, σπαγγέτι με τη γλυκιά σάρκα του καβουριού, αλλά και γενικά ζυμαρικά χωρίς πολύπλοκες σάλτσες.
• Από την πιατέλα των τυριών, προτιμήστε αυτά με έντονη οσμή, μαλακά τυριά όπως τοπικά κατσικίσια, ανθότυρο κ.α.

Δοκιμάστε το επίσης: Ο κλασικός κανόνας του χρωματικού συνδυασμού, το ροδόχρωμο, αρωματικό ψάρι, δίπλα σε ένα κρασί με τα ίδια χαρακτηριστικά, επιτρέπει ένα ροζέ κρασί με έντονο άρωμα και ικανοποιητικό σώμα. Τυπικά φρουτώδη αρώματα από κεράσι, φράουλα, ρόδι ταιριάζουν στους μυρωδάτους χυμούς του μυστακοφόρου ψαριού, ενώ το νεύρο ενός τέτοιου κρασιού αναδεικνύει την γλυκιά σάρκα του.

Δοκιμάστε τα: Τέχνη Αλυπίας, Αμέθυστος κ.α.

Ένα μοντέρνο, ημιαφρώδες κρασί με γαργαλιστικές φυσαλίδες, αποτελεί μία μάλλον πρωτότυπη επιλογή. Επιλέγουμε ένα κρασί με διακριτικά, φρουτώδη αρώματα και ζωηρές φυσαλίδες, που τονίζουν το άρωμα του ψαριού και δροσίζουν το στόμα.

Μπαρμπούνια ψητά, γεμιστά

4 μεγάλα μπαρμπούνια
1 μέτριο κρεμμύδι
½ ντομάτα (μόνο το σκληρό μέρος) ψιλοκομμένη
μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
το συκώτι του μπαρμπουνιού ψιλοκομμένο αλάτι, πιπέρι

Πλένουμε τα ψάρια και τα σκίζουμε στην κοιλιά μέχρι το κόκαλο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι, τη ντομάτα, το μαϊντανό, τα συκωτάκια και τα ανακατεύουμε όλα μαζί προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Με αυτή τη γέμιση γεμίσουμε το κεφάλι, την κοιλιά και γενικά όλο το άνοιγμα του ψαριού. Με μια χοντρή κλωστή δένουμε κάθε ψάρι για να μη φύγει η γέμιση. Τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε 30 έως 45 λεπτά. Ζεσταίνουμε την ψηστιέρα, λαδώνουμε τα ψάρια με ένα πινέλο και τα ψήνουμε.

Φτιάχνουμε σάλτσα ανακατεύοντας 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο, λίγο νερό, το χυμό 2 μέτριων λεμονιών και λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο. Μόλις ψηθούν τα ψάρια τα βουτάμε στη σάλτσα αυτή, τα τοποθετούμε σε μια βαθιά πιατέλα και ρίχνουμε από πάνω όση σάλτσα περισσέψει.

Συνταγές και φωτογραφίες από το βιβλίο της κα. Δώρα Παρίση Γεύσεις Αιγαίου,  Εκδόσεις Τοπίο.