Print
EmailΊσως ο πιο βασικός λόγος που αγαπώ το καλοκαίρι είναι επειδή τρώμε μπόλικα παγωτά. Μου αρέσουν τα πασαλειμένα χείλια από όλο το παιδομάνι της παρέας μας και τα δάχτυλα που κολλάνε από το λιωμένο παγωτό. Πόσο αναπολώ τις ημέρες που ήμουνα κι εγώ έτσι. Η απόλυτη καλοκαιρινή λιχουδιά βασίζεται σε μια και μόνο συνταγή, η οποία με τις διάφορες παραλλαγές της μπορεί να μας δώσει μια τεράστια ποικιλία γεύσεων.
Προτιμώ πάντα αυτή τη συνταγή που έχει αυγά μέσα, διότι κάνει πολύ πιο πλούσιο το παγωτό και με πολύ πιο ιδιαίτερη υφή. Επίσης ανεβάζω πάντα την θερμοκρασία στους 80 βαθμούς κι έτσι τα αυγά παστεριώνονται και μπορούν να καταναλωθούν άφοβα.
Βασική Συνταγή για Παγωτό
1 φλ. γάλα πλήρες
2/3 φλ. ζαχαρη
1/3 κ.κ ανθό αλατιού
2 φλ. κρέμα γαλακτος
6 κρόκους αυγών
1. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία το γάλα, την κρέμα, και την ζάχαρη μέχρι να λιώσει καλά. Βγάζουμε από την φωτιά.
Σε μεγάλο μπωλ, χτυπάμε τα αυγά όχι πολύ, διότι δεν θέλουμε να κάνουν αφρό. Χτυπωντας με αυγοδάρτη, ρίχνουμε το 1/3 από την ζεστή κρέμα μέσα στους κρόκους, ανακατεύουμε και μετά ρίχνουμε το μίγμα όπως είναι πίσω μέσα στην υπόλοιπη κρέμα. Ξαναζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα, μέχρι τους 80 βαθμούς με ηλεκτρονικό θερμόμετρο. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμη όταν η κρέμα "κολλάει" πάνω στην ξύλινη κουτάλα.
Περνάμε το μείγμα από σίτα μην τυχόν και έχει ψηθεί λίγο παραπάνω το αυγό κάτω κάτω και έχει πιάσει λίγο. Αφήνουμε την κρέμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σκεπάζουμε και βάζουμε στην κατάψυξη ολονυκτίς. Την επόμενη μέρα φτιάχνουμε το παγωτό σε παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Για πιο πολλές γεύσεις τώρα κάνουμε τις παρακάτω παραλλαγές:
Για γεύση βανίλια Κόβουμε στη μέση και βγάζουμε τους σπόρους από 2 λωβούς και τα προσθέτουμε στο γάλα με την κρέμα ενόσω την βράζουμε.
Για γεύση καφέ, αφήνουμε μισό φλυτζάνι ολόκληρους κόκους να ποτίσουν μέσα στην κρέμα και τους αφαιρούμε πριν προσθέσουμε τα αυγά.
Για γεύση πράσινο τσάι, αρωματίζουμε την κρέμα με 1/4 φλ του τσαγιού και μισή ώρα αφού την έχουμε αφήσει να κρυώσει, σουρώνουμε.
Γενικά λοιπόν μπορούμε να αρωματίσουμε το γάλα στην παρασκευή της κρέμας με όποιο άρωμα θέλουμε. Το πόσο πολύ ή λιγότερο αρωματισμένο το θέλουμε εξαρτάται αποκλειστικά και μόνο από το γούστο μας.
Για το απόλυτο παγωτό Σοκολάτα παραλλάσσουμε ως εξής την βασική συνταγή :
Σιγοβράζουμε σε 3/4 φλ. κρέμας με 3 κ.σ. σούπας εξαιρετικής ποιότητας κακάο. Βάζουμε ένα φλυτζάνι ψιλοκομμένα κομματάκια σοκολάτας μέσα σε ένα μπωλ. Ρίχνουμε από πάνω την ζεστή σοκολάτα κι ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Μετατρέπουμε τα υλικά της βασικής σε 1 1/2 φλ. γάλα, 3/4 φλ. ζάχαρη, και καθόλου κρέμα και φτιάχνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες. Στο τέλος προσθέτουμε 1 φλ. χτυπημένη σαντιγί και 1 κ.κ. βάμα βανίλιας. Σουρώνουμε και παγώνουμε σύμφωνα με τις πιο πάνω οδηγίες της βασικής συνταγής.
Για παγωτό με Μερέντα Φτιάχνουμε την βασική συνταγή με 2 φλυτζάνια γάλα, 1 φλυτζάνι κρέμα, 1/4 φλυτζάνι ζάχαρη. Μόλις γίνει η κρέμα, ανακατεύουμε μέσα 1 φλιτζάνι Μερέντα, και 1 κ.κ. βάμα βανίλιας. Συνεχίζουμε σύμφωνα με τις παραπάνω οδηγίες.
