Πως θα φτιάξετε το τέλειο βραστό αυγό

Το αυγό πάντα ήταν από τις βασικές τροφές πλούσιο σε βιταμίνες και πολύ αγαπητό από όλους μικρούς και μεγάλους.

Εγώ το παραδέχομαι... Ναι είμαι αυγουλάς !

Έχω ένα πάθος με το αυγό από μικρός, με το δικό μου παλιό αυγό με ύψιλον, όχι με βήτα...

Αυτό με το βήτα με χαλάει μου μυρίζει χαλασμένο μου γυρίζει τα άντερα όταν το βλέπω σε συνταγές αλλά η εξελικτική πορεία της γλώσσας μας θέλει θυσίες και στην γεύση. 

Λοιπόν το πάθος μου με το αυγό ξεκινάει, αν θυμάστε και εσείς, από το καρεκλάκι το παιδικό, με το τάισμα από την μαμά, του μελάτου αυτού θεϊκού αυγού, μέσα στην υπέροχη αυγουλιέρα με το μικρό πορσελάνινο κουταλάκι!!!

Μεγαλώνοντας λίγο και με τα καινούργια δοντάκια έφτασε η ώρα του βουτήγματος της τηγανητής πατάτας στον μελάτο, ρευστό, υπέροχο, κίτρινο κρόκο...

Ω θεέ μου τι απόλαυση ήταν αυτή, η οποία φυσικά, καλά κρατεί μέχρι και σήμερα!!!

Στην πορεία ήρθαν οι ομελέτες, οι στραπατσάδες και οι καγιανάδες με την τοπική πικάντικη φέτα.

Τίποτα δεν με σταματούσε...

Οι καιροί πέρασαν και είχα μάθει πλέον να φτιάχνω και αυγά ποσέ, με διάφορους τρόπους φυσικά, και αυγά τηγανητά, να τα βάζω επάνω σε τηγανητές πατάτες ή σε φρυγανισμένες φέτες ψωμιού ή φτιάχνοντας συνδυασμούς με σως σαν eggs Florentine η eggs Benedict.

Αλλά το βραστό αυγό αυτό των μωρουδιακών - παιδικών μου χρόνων δεν φεύγει ποτέ από το μυαλό μου!!!

Το βράσιμο του όμως αποτελούσε πάντα μία πρόκληση για όλους μας.

Οι γιαγιάδες και οι μαμάδες μας είχαν το μαγικό χέρι και πάντα μας έφτιαχναν τα παιδικά αυγά μας όπως μας άρεσαν.

Όλα αυτά όμως απαιτούν μια μαεστρία ή μάλλον μια συγκεκριμένη τεχνική με μεγάλη προσοχή στον χρόνο βρασμού ώστε να έχουμε πάντα το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Ο χρόνος που θα μείνει  το αυγό μας στο βραστό νερό έχει μεγάλη σημασία και κάθε λεπτό αλλάζει το τελικό αποτέλεσμα σημαντικά.

Λοιπόν τα στάδια και η τεχνική έχουν ως εξής...

Βγάζουμε τα αυγά από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν το βράσιμο ώστε να έχουν θερμοκρασία δωματίου.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό από την βρύση μία μικρή πετσέτα στον πάτο και 5-6 κουταλιές της σούπας ξύδι.

Τοποθετούμε τα αυγά πολύ προσεκτικά και απαλά μέσα στην κατσαρόλα, για να μην ραγίσουν και τα βάζουμε στην φωτιά.

Το νερό θα πρέπει να σκεπάζει τα αυγά.

Μόλις πάρουν βράση, σβήνουμε την φωτιά, ή την βάζουμε στο ελάχιστο και ξεκινάμε το χρονόμετρο.

Η μητέρα μου την παλιά εκείνη εποχή είχε μία κλεψύδρα και βλέπαμε, μικρά τότε, την λεπτή άμμο να κυλά σιγά σιγά περιμένοντας το βραστό αυγό μας.

Στους χρόνους λοιπόν.

Στα πρώτα δύο με τρία λεπτά το αυγό είναι μελάτο, ο κρόκος εντελώς ρευστός και το ασπράδι έχει αρχίσει και σφίγγει αρκετά.

Όσο το αφήνεται παραπάνω θα αρχίσει να σφίγγει.

Μέχρι τα πέντε με έξι λεπτά το ασπράδι έχει σφίξει εντελώς και ο κρόκος είναι ελαφρά σφιχτός αλλά δεν τρέχει.

Από τα επτά μέχρι και τα δέκα λεπτά ο κρόκος αρχίζει και πήζει και καταλήγει σε πολύ σφιχτό αυγό.

Τώρα σύμφωνα με το πως σας αρέσει το βραστό αυγό, μόλις φτάσει στον χρόνο βρασμού το βγάζετε και το περνάτε στο μπολ με το παγωμένο νερό έτσι ώστε να σταματήσετε τον βρασμό.

Αν δεν το κάνετε αυτό και απλά το βγάλετε από το νερό το αυγό θα συνεχίσει να βράζει και θα γίνει μετά από λίγο σφιχτό.

Εάν δεν θέλετε τόση φασαρία για ένα αυγό, με μπολ και παγάκια, απλά μόλις φτάσει ο χρόνος περάστε την κατσαρόλα σας κάτω από το κρύο νερό της βρύσης, αφήστε το να τρέξει αρκετά και αφήστε τα αυγά σας μέσα στο κρύο νερό για λίγο.

Έτσι θα έχετε ένα πιο κοντινό αποτέλεσμα με τους πιο πάνω χρόνους.

Τελικά μέχρι και το βράσιμο ενός απλού αυγού θέλει τεχνική αν θέλουμε να το τρώμε μελάτο, μέτριο ή εντελώς σφιχτό.

Καλά ξεμπερδέματα